Das berühmte Filet Wellington mal vegetarisch
Zubereitung
- Auberginen der länge nach halbieren und auf beiden Seiten ca. 5 Minuten im Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen und mit Pfeffer und Salz leicht würzen.
- Champignons, Knoblauch, Zwiebel und Peterli mit dem Stabmixer zu einer groben Paste zerkleinern.
- Paste mit Thymian in Butter andünsten und ab und zu Rühren, bis die entstandene Flüssigkeit verdunstet ist.
- Madeira und Rahm unterrühren und aufkochen, bis die Masse etwas eindickt. Abschmecken und abkühlen lassen.
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Ei in Eiweiss und Eigelb trennen.
- Teig in genügend grosse Rechtecke schneiden, um die Auberginenhälften einzupacken. Etwas Pilzmasse auf Teigrechteck streichen, Aubergine drauf und mit Pilzmasse bedecken. Ränder mit Eiweiss bestreichen und Aubergine einpacken.
- Pakete mit Eigelb bestreichen.
- Ca 30-40 Minuten bei 200°C backen.
60 arbeiten | 15 abkühlen lassen | 30 backen | 105 Total
Variationen
- Anstelle von Auberginen können auch andere Füllungen verwendet werden.
Hinweise
- Zur Verzierung Teigreste ausstechen und auf die Pakete kleben!
Quelle
Barabara Rias-Bucher: Internationale Vegetarische Küche