La Carbonara perfetta
Die perfekte Carbonara? Wahrscheinlich gibt's da soviele Meinungen
wie Köche. Diese hier haben sich aus unzähligen Selbstversuchen
ergeben und basieren auf einem sizilianischen Rezept. Peterli lasse
ich weg (die sind eine persönliche Abneigung), Knoblauch lasse
ich drin - andere nehmen die zerdrückte Zehe nach dem anbraten
wieder raus.
Auf jeden Fall aber gehören weder Schinken noch Rahm dazu :)
Zubereitung
- Wasser für Spaghetti aufkochen, gut salzen, Spaghetti dazu
- Während die Spaghtti bissfest garen, in einer grossen Bratpfanne den Speck im Olivenöl anbraten
- Temperatur etwas zurücknehmen und Knoblauch dazu, so dass er aber nicht braun wird. Dann von der Platte nehmen.
- Unterdessen Eier gut verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und Käse dazu reiben
- Wenn die Spaghetti gar sind, direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Speck und Knoblauch geben. Dabei ruhig etwas Kochwasser mitnehmen: Dies ergibt eine sähmige Sauce.
- Kurz etwas abkühlen lassen, dann den Käse und die Eier dazu geben und gut mischen. Das Ei sollte nicht stocken - sonst war's noch zu heiss. Wenn's zu trocken ist noch ein Löffel vom Kochwasser untermischen.
- Sofort servieren.
10 vorbereiten | 10 kochen | 20 Total