Saucen

Die Sauce zu Roastbeef

Eine gute Béarnaise ist göttlich zu einem rosa gebratenen Stück Fleisch.
Leider ist die Zubereitung nicht ganz einfach - die Sauce geht gerne kaputt, wenn sie zu warm kriegt, und aufwärmen verträgt sie auch nicht...

Zubereitung

  1. Für den Sud die Zwiebeln, Wein, zerdrückte Pfefferkörner, Estragonzweige und eine Prise Salz in einer kleinen Pfanne aufkochen
  2. Bis auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen, abfiltern und etwas abkühlen lassen.
  3. Die zwei Eigelb dazu geben und über 80°C Wasserbad sehr gut aufschlagen
  4. Langsam unter ständigem Aufschlagen die geschmolzene Butter zugeben
    Wird die Sauce zu dick, mit einem Spritzer kaltem Wasser verdünnen.
    Zu dünn, und etwas kochendes Wasser dazu geben
  5. Gehackten Estragon darunter ziehen und abschmecken

5 vorbereiten | 15 kochen | 20 Total