Die Sauce zu Roastbeef
Eine gute Béarnaise ist göttlich zu einem rosa gebratenen Stück
Fleisch.
Leider ist die Zubereitung nicht ganz einfach - die Sauce geht gerne
kaputt, wenn sie zu warm kriegt, und aufwärmen verträgt sie
auch nicht...
Zubereitung
- Für den Sud die Zwiebeln, Wein, zerdrückte Pfefferkörner, Estragonzweige und eine Prise Salz in einer kleinen Pfanne aufkochen
- Bis auf etwa 2 EL Flüssigkeit einkochen, abfiltern und etwas abkühlen lassen.
- Die zwei Eigelb dazu geben und über 80°C Wasserbad sehr gut aufschlagen
- Langsam unter ständigem Aufschlagen die geschmolzene Butter
zugeben
Wird die Sauce zu dick, mit einem Spritzer kaltem Wasser verdünnen.
Zu dünn, und etwas kochendes Wasser dazu geben - Gehackten Estragon darunter ziehen und abschmecken
5 vorbereiten | 15 kochen | 20 Total