Wunderbares Risotto
Zubereitung
- Steinpilze vorgängig in 3dl warmem Wasser einweichen
- Pilze leicht auspressen, Einweichwasser abfiltern (ohne Steinchen und so :-)
- Zwiebeln, ausgepresste Pilze und Knoblauch fein schneiden
- Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten
- Steinpilze und Knoblauch dazu, 3 Minuten mitdünsten
- Reis dazu geben, kurz mitdünsten
- mit Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen
- das Einweichwasser der Steinpilze dazu geben - da ist viel Geschmack drin!
- die heisse Gemüsebouillon dazu, 1-2 dl übrig lassen, kurz aufkochen
- auf niedriger Hize 15 - 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, ab und zu umrühren. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgiessen
- Butter und Parmesan sorgfältig darunter rühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
20 vorbereiten | 25 kochen | 45 Total