Soupe à l’Oignon Gratinée von 1907
Eine köstliche Variation aus einem französichem Kochbuch von 1907 "Gastronomie Pratique" von Henri Babinski. Brot, Zwiebeln, Käse und Tomatenpurée werden geschichtet und mit Bouillon (Salzwasser im Original) gekocht und überbacken.
Zubereitung
- Baguette in 1cm Scheiben schneiden, im Ofen leicht toasten
- Jedes Brot mit wenig Butter bestreichen
- Ofen auf 180°C vorheizen
- Zwiebeln halbieren, dünn schneiden und in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze ca. 15' gut dünsten und leicht salzen.
- In einer grossen, ofenfesten Pfanne die erste Schicht Baguettes verteilen, auf jedes etwas Käse, Zwiebeln und Tomatenpurée drauf.
- Weitere Schichten oben drauf und zuoberst mit viel Käse bedecken
- Die heisse Bouillon sorgfältig am Rand einlaufen lassen, bis knapp unter die oberste Käseschicht.
- Auf dem Herd 30' köcheln lassen
- In den Ofen und ca. 1h backen bis sich eine goldene Kruste gebildet hat
- Senkrecht aufschneiden und servieren - es sollte eine feine, homogene Köstlichkeit mit Kruste ergeben, die noch etwas Flüssigkeit hat.
20 arbeiten | 30 kochen | 60 überbacken | 110 Total