Italienisch Saucen

Bolognese Sauce für Pasta oder Lasagne

Zubereitung

  1. Die Butter in grossem Topf (5 l) erhitzen und das feingehackte Gemüse mit dem Fleisch auf kleiner Hitze dünsten/anbraten (5min).
  2. Mit Rotwein ablöschen und Hitze erhöhen bis Rotwein eingekocht ist (5min).
  3. Bouillonwürfel zugeben, gut zerdrücken. Pelati zugeben, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdunstet ist (120min).
  4. Milch und Gewürze beigeben und Milch einkochen lassen (45min).

20 arbeiten | 20 kochen | 160 köcheln lassen | 200 Total

Variationen

  • Statt 5 Gemüsebouillon: 2 Gemüsebouillon, 2 Fleischbouillon, 1 Steinpilzbouillon verwenden

Hinweise

  • Die Sauce kann man gut portionenweise einfrieren.
  • Sie dient als Basis für Lasagne al forno oder kann zu Pasta serviert werden.
Quelle

nach Academia della cucina Italiana (Arnoldo Mondadori)