Grundzubereitung Soja als Fleischersatz
An Fleischersatzprodukten aus Soja haftet oft der Ruf, sie seien - na ja - ungeniessbar. Dass es nicht so sein muss, liegt vor allem an deren Zubereitung. Schmeisst man sie nämlich einfach ins Wasser, schmecken sie tatsächlich nicht so besonders. Wenn man aber den Sojageschmack auswäscht und sie dann in einem Würzsud mariniert, ist das Ergebnis schon viel besser.
Das Vorgehen habe ich von Peters Videobeitrag aus den Umsteigern abgeschaut.
Es funktioniert für verschiedene Formen von Soja Fleischersatzprodukten,
wie z.B. den von Vantastic.
Zubereitung
Zuerst müssen wir die Medaillons gut auswaschen.
Dazu kochen wir sie in einer Pfanne mit Wasser kurz auf, giessen
ab und waschen danach die Stücke gründlich mit kaltem Wasser
aus, wobei wir sie mehrmals gut ausdrücken, bis das Wasser klar
ist. Danach nochmals gut ausdrücken. Nun müsste der meiste
Sojageschmack raus sein.
Jetzt kommt der Geschmack:
- Wir kochen die Medaillons nochmals auf, diesmal aber in einem Würzsud aus etwa 1L Wasser und den obigen Zutaten.
- Vom Feuer nehmen und bis zum Gebrauch abkühlen lassen
- Abgiessen, etwas ausdrücken, und dann - je nach Verwendung - in viel Oel anbraten und weiter verarbeiten, z.B. zu Nuggets.
5 vorbereiten | 15 kochen | 20 Total